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美媛馆-低温奶比常温奶养分价值更好吗?(下) | 每日涨养分姿态1021

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低温奶与常温奶一般别离指的是通过巴氏灭菌法和超高温瞬时灭菌(UHT)法加工而成的牛奶。超高温瞬时灭菌法的灭菌进程温度更高,对细菌的杀灭效果更好,保质期更长,但是高温也会构成养分上的一些丢失,导致常温奶的养分价值要低于低温奶。

从钙的含量及改变来看

牛奶经高温尤其是超高温瞬时灭菌法灭菌之后,含有的一部分优质的可溶性钙会转化成不溶性钙,不简单被人体吸收。

并且在灭菌进程中,一部分蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质会构成乳石沉积在灭菌器的内壁。不仅是钙,其他的养分物质相同会由于超高温瞬时灭菌法而丢失。

从维生素的含量及改变看

牛奶中的一些维生素,如维生素B1、维生素C、维生素B12、叶酸等简单被高温损坏。

巴氏灭菌法可以使维生素B1、C、B12、叶酸别离丢失5%、12.4%、10%和7.3%,而超高温瞬时灭菌规律使之别离丢失3美媛馆-低温奶比常温奶养分价值更好吗?(下) | 每日涨养分姿态10215.2%、31.6%、20.0%和35.2%。常温奶中的维生素含量相同较低。

所以从养分价值上来看,低温奶要好于常温奶。在日常挑选鲜奶的时分,假如条件答应,应该尽可能挑选运用巴氏灭菌法的低温奶。

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马冠生博士

北京大学公共卫生学院养分与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

国家食物与养分咨询委员会委员

我国养分学会副理事长

九三学社中心科普作业委员会委员

我国科协首席科学传达专家

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